양배추 동치미 담그기

양배추 동치미 레시피

* 동치미 재료

양배추 절반 -  가늘 썰어 넣음 

무 1개 - 가늘게 채로 썰면 먹기 좋음

양파 1개 - 슬라이스로 얇게 썰어서 넣음 

 

파 2뿌리 - 어슬썰기

다진마늘 3큰술 

청양고추 3개 - 잘게썰기

붉은고추 8개 - 어슬썰기

 

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물 4리터 정도 넣으면 되고 혹 모자라면 적절히 조절

소주 반병 또는 70% 정도 넣을 것 

설탕 5큰술 

천일염 5큰술 (죽염을 사용하면 가장 좋고 / 국내산 천일염은 붉에 구워서 사용하면 좋음 / 깨끗한 호주산 천일염 추천 )

 

소금과 설탕을 잘 섞어서 녹인 후 통에 부어 주면 완성

 

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김치통 크기 - 12리터  

 

18시간 상온에서 숙성해주면 적당히 신맛이 나면서 적당히 익음

24시간 상온에서 숙성하면 신맛이 강해지면서 깊이 익음

동치미가 완성되면 냉장 보관하면 완성됨 

동치미 숙성하는 시간은 

여름에는 상온에서 18시간 정독가 적당함 숙성시간이 24시간이 넘어가면 식초처럼 시어질 수 있음 

 

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* 주의사항 

 

1. 동치미에 젖갈을 넣으면 비린맛과 탁한맛이 나는 원인이 됨 

젖갈이 동치미에 들어가면 맛없는 맛이 됨 

2. 동치미 담그면서 아밀라제가 들어가지 않도록 마스크 끼고 담그기

특히 간보면서 침 들어가지 않도록 주의

동치미에 침이 들어가면 물엿처럼 끈적임. 

침이 들어가거나 설탕 과다시 동치미가 콧물처럼 될 수 있음

3. 김치통, 도마, 칼, 국자, 숮가락 에탄올 소독약으로 소독하기 

에탄올 소독약을 김치통, 도마, 칼, 국자 등에 뿌린 후 1분 후 깨끗한 물로 행궤서 사용할 것 

도마와 칼에 엄청나게 많은 세균이 살고 있기 때문에 야채를 자르기 전에 반드시 소독하는 것이 비결

 

동치미 담그기 전 먼저 장비 소독을 한 후에 

동치미를 담그면 세균오염을 예방할 수 있으므로

아주 시원하고 깔끔하면서 정말 맛있는 동치미가 만들어 집니다.